• dando_la_brasa_eventos_bat

    http://urbanbat.org/2014/01/16/el-gusto-de-construireraikitzearen-gustua/

    El gusto de construir

    Un aperitivo audiovisual sobre gastronomía y arquitectura

    Documento audiovisual fruto de una sobremesa entorno a la creación constructiva a la que invitamos al arquitecto Patxi Enziondo y al cocinero Nachito Apeteche a conversar sobre los puntos de encuentro de sus respectivas disciplinas . Un aperitivo audiovisual sobre las analogías entre el hecho culinario y el hecho arquitectónico.

    Construir y cocinar. Dos actividades sujetas a la necesidad del ser humano por la supervivencia y el bienestar; disfrutar cocinando y comiendo: disfrutar de la construcción de un espacio habitable, de sus materiales. Hibiridar arte y artesanía, construir con alimentos, buscar la proporcionalidad y la armonía de los platos, combinar colores, ingredientes, materiales, olores y sabores. Buscar inspiración, experimentar y tratar de alcanzar la belleza sin empachar.

    Patxi Enziondo Batarrita; comparte desde 1981 el estudio de arquitectura Hirbitar con Txema Iriondo. Su trabajo se ha basado en la realización de intervenciones urbanas y de edificación en pequeños municipios de Bizkaia, fundamentalmente en Lekeitio.

    Se consideran arquitectos de “cabecera”. El eje principal de todos sus proyectos consisten en la cercana colaboración entre cliente y arquitecto y en el conocimiento del lugar donde se interviene, para que el resultado sea una arquitectura que se fusiona con el entorno en complicidad con los vecinos y usuarios, creando ciudad a pequeña escala.

    “ Es engañoso creer que con la mayor dimensión aumenta el efecto de grandiosidad” Camilo Sitte

    Natxo Apecetche, vino desde Buenos Aires hace 13 años en busca de cocina. Acostumbrado a estudiar a los grandes, decide salir a conocerlos…por eso eligió Euskadi.

    Luego de pasar por restaurantes como Nobu (Londres-By Nobu Matsuhisha), Noos (Mexico DF- By Monica Patiño), Astrid y Gaston (Lima-By Gaston Acurio), Azul Profundo( Buenos Aires);  y los locales como Azurmendi (Eneko Atxa), AndraMari, La Cuchara, etc…..decide abrir su propio restaurante “Dando la Brasa”, haciendo un viaje con los sabores de la cocina Nikkei (latino-japonesa).

    En su restaurante nos prepara todos los días para una experiencia lúdica. Juega con las estructuras, el mantel, los sabores y con sus banderas, siempre dando una vuelta de tuerca mas  a las cosas; con amor trata de abrir tus sentidos, de romperte la boca!…y de repente, huele a humo….

    ¡Arriba las panzas y a mover el bigote!

    Eraikitzearen gustua

    Sukaldaritza eta arkitekturazko ikus-entzunezko aperitiboa

    Sorkuntza eraikitzaileari buruz bazkalondo batean izandako berriketaldiaren emaitza da. Patxi Enziondo arkitektoa eta Nachito Apetetche sukaldaria gonbidatu genituen haien diziplinen arteko elkarguneei buruz hitz egitera.Ikus-entzunezko aperitibo bat da, sukaldaritzaren eta arkitekturaren arteko analogiei buruz.

    Eraiki eta sukaldean aritu.Gizakiak bizirauteko eta ongizatea lortzeko behar duenari lotutako bi jarduera dira: jatekoa prestatuz eta janez gozatzea:bizitzeko moduko espazio bat eraikitzeaz eta haren materialez gozatzea.Artea eta artisautza hibridatzea, elikagaiekin eraikitzea, plateren proportzionaltasuna eta harmonia bilatzea, koloreak, osagaiak, materialak, usainak eta zaporeak konbinatzea.Inspirazioa bilatzea, esperimentatzea eta edertasuna betekadarik sortu gabe lortzea.

    Eta pantailatik platerera.On egin! BATen edizio honetako gaiari buruz prestatutako cateringa dastatzeko eskaintza da. Sinposioaren jardunaldian dastatu ahal izango da.

    …….

    Patxi Enziondo Batarrita; 1981etik Hirbitar arkitektura-estudioan egiten du lan Txema Iriondorekin batera.Hirigintzako eta eraikuntzako esku-hartzeak egiten ditu Bizkaiko udalerri txikietan, batez ere Lekeition.

    “Lehen mailako arreta” ematen duten arkitektoak dira.Egiten dituzten proiektu guztien ardatza bezeroaren eta arkitektoaren arteko gertuko elkarlana eta esku hartzen den tokiaren ezagutza dira, emaitza inguruarekin bat egiten duen arkitektura izan dadin, auzokideekin eta erabiltzaileekin konplizitatea bilatuz eta eskala txikiko hiria sortuz.

    Geure burua engainatzea da dimentsioa handitu ahala handitasun-efektua areagotu egiten dela sinestea”, Camilo Sitte.

    Natxo Apecetche Buenos Airestik etorri zen duela 13 urte sukalde baten bila.Sukaldari handiengandik ikasten ohituta zegoenez, haiek ezagutzera joatea erabaki zuen. Horregatik etorri zen Euskadira.

    Hainbat jatetxetatik igaro zen: Nobu (Londres, Nobu Matsuhisha), Noos (Mexiko DF, Monica Patiño), Astrid y Gaston (Lima, Gaston Acurio), Azul Profundo (Buenos Aires); eta hauetatik ere bai: Azurmendi (Eneko Atxa), Andra Mari, La Cuchara eta beste hainbatetik. Bere jatetxea zabaltzea erabaki zuen ondoren: Dando la Brasa, Nikkei (latindarra-japoniarra) sukaldaritzako zaporeekin bidaia bat egiteko asmoz.

     Jolas-esperientzia bat izateko prestatzen gaitu egunero jatetxean.Jolas egiten du egiturekin, mahai-zapiarekin, zaporeekin eta haien banderekin eta beti buelta bat gehiago ematen die gauzei; maitasunez saiatzen da zentzumenak zabaltzen, ahoa hausten, eta bat-batean, ke-usaina…

    Gora sabelak eta mugitu biboteak!