MENUS
MENU DEL DIA (17€)
Exponemos a continuación un menú del día a modo de ejemplo para que os hagáis una idea de lo que puede contener, ya que trabajamos con producto fresco de mercado y según temporada y por lo tanto los ingredientes con los que confeccionamos los platos varían continuamente:
primeros
Papines Andinos con Salsa Huancaína.
ó
Cevitxe de Tomate y Anchoas del Cantabrico Marinadas en Soja y Zumo de Yuzu
segundos
Bife de Ternera a la Brasa con Tximitxurri
ó
Bacalao Misosaiko y Arroz Gohan
postres
Daikiri de Fresas
ó
Helado de Higo y Virutas de Idiazabal
pan y bebida
MENUS DEGUSTACION
MENU 5 PASOS (30€)
Ceviche de Atún Rojo y Mango con Jalapeños.
Mollejas con Panco y Espuma de Alioli.
Bacalao Negro y Goham Arroz
Cochinillo a Baja Temperatura y Flor Eléctrica
Alfajorcitos con Dulce de Leche y Helado de Txoco
MENU 7 PASOS (43€)
Foie Brasa con Yogurt de Miso y Pan de Maíz
Tiradito de Bacalao Negro y Goham de Arroz
Vieiras a la Brasa con Espárragos Trigueros
Tataki de Atún Rojo y Puerros Asados
Ojo de Bife con Tximitxurri
Mango Fresh y Yogur de Miso
Pastelito Crujiente de Calabaza y Helado de Idiazabal
MENUS ESPECIALES
MENU 1 (25€)
Papines Andinos con Espuma de Alioli
Croquetas Fluidas de Maíz y Morcilla
Media de Bacalao
Media Entraña
Alfajorcitos
MENU 2 (33€)
Mejillones
Empanaditas
Media de Tataki
Media de Ojo
Mango Fresh
MENU 3 (50€)
Gambas Tempura
Sushi Rol Asado
Pulpo
Tataki de Pato
Ojo de Bife /Cordero
Mango
Volcán Fluido
MENU 4 (59€)
Gambas Brasa
Cangrejo Real
Muslitos de Codorniz
Vieiras con Espárragos
Foie Fresh
Cochinillo / Tataki de Pato
Mango
Volcán Fluido
CARTA
Dando la Brasaproductions presents ..…
“…y mientras, nace una nueva cultura,
un nuevo Perú, una nueva música,
la chicha entre la flauta de la cordillera
y de los pastores de llamas y vicuñas,
así como la brutalidad sensual de la salsa
y una nueva cocina, la nikkei,
mestizaje de cocina tradicional latinoamericana
y de cocina japonesa,
gracias al aporte de los inmigrantes nipones
que arribaron a principios de siglo.”
“del Inca al Nikkei” por Xavier Domingo
Entrantes y Para Picar …..
Papines Andinos y Espuma de Ali-Oli 5.5€
Muslitos de Codorniz, Rebozados en Panko con Puré de Batatas y Chips de Yuca 10€
Gambas Patagonia en Tempura con Salsa de Jalapeños 12€
Gambas Patagonia a la Brasa con Espuma de Ali-Oli 12€
Foie fresh! a la Brasa Marinado en Soja, con Yogur de Miso Blanco y Pan de Maíz 17€
Croketas Fluídas de Morcilla + Pistachos y de Humita y Kikos 8€
Cangrejo Real a la Brasa + Goham de Arroz y Aire de Soja 22€
Empanaditas Caseras, de Humita (crema de maíz) y Carne de Buey a Cuchillo 8€
Sushiroll Asado! Uramaki de Langostino y Mango a la Parrilla con Salsa Ponzu 12€
Tiradito de Bacalao Negro Flambeado, Marinada de Chile y Lima + Goham y Microgreen 12€
Latitas Caseras ..…
Mollejas de Ternera + Espuma de Ali-Oli y Chips Boniato 14€
Vieiras a la Parrilla y Salsa de Jalapeños con Microgreen 14€
Mejillones Asados en Salsa Verde y Chips Yuca 7€
Shimejis (seta japónica) Salteados con Aire de Ajo 7€
Ensaladas ..…
Ensalada Verde, Micromezclum con Keso de Cabra Helado y Tomate Raff 9€
Cebiche de Atún Rojo y Mango en Sake y Yuzu (lima japón) más Salsa de Jalapeños 12€
Verduritas Asadas, Bocconcini de Búfala y Pesto 10€
Carnez & Pezcados a la Brasa ..…
Pulpo al Olivo, a Baja Temperatura, Brasa y Shimeji + Polvo de Olivas Negras 15€
Tataki de Atún Rojo, Brasa, Puerros y Aire de Soja 17€
Black Cod, Bacalao Negro con Saikyo Miso, Goham de Arroz y Hongo Blanco 16€
Rack de Cordero, Puré de Batata + Trigueros Asados y Humo de Romero 17€
Ojo de Bife Marinando en Tximitxurri + Papines Andinos Embarrados con Tomillo 18€
Tataki de Pato con Salsa Ponzu, Raíz de Loto + Chips de Boniato y Micromezclum 17€
Cochinillo a Baja Temperatura, Caldo Concentrado, Tomatitos Asados y Flor Eléctrica 18€
Entraña de Ternera con Tximitxurri y Shimejis Plancha 14€
Fisherman: Manu Gorordo (Xmen) & Meatman: Joseba Arrillaga (otro Xmen)
Posters! .....
Volcán Fluido de Txocolatl y Dulce de Leche, Helado de Maracuyá y Ceniza de Pistacho 6€
Crunchys de Batata con Queso de Cabra Helado 6€
Mango Fresh, Yogur Griego y Panal de Abeja 5€
Alfajorcitos de Maicena y Atole de Cacao 6€
Helados Caseros 5€
Extras ...
Canasta de Pan Extra 1.5€
Brebajes y Pociones ….
Espumosos
Champagne Veuve Clicquot Ponsardin Brut 58€
Champagne Barnaut Grande Réserve Brut Grand Cru 39€
Cava Juvé y Camps Gran Reserva 25€
Prosecco La Farra Extra Dry (Italy. Aguja Blanco Afrutado) 16€
Blanquitos. Frescos para Empezar ..…
Del 2009 y cercanos
Txakolí Itxasmendi 09, uva Hondarribi Zuri, joven pero con elaboración tradicional, fresco y aromático, sin salir de Bizkaia 11€
Itsas-mendi nº 7, también Hondarribi Zuri, mas modernito (12 meses sobre sus lías), potente y untuoso 13€
Leira al lado del Miño, Albarino Monovarietal, aromático y potente con mucha fruta 15€
Topo 09 desde Rueda, también Monovarietal, pero de Verdejo con toques minerales 11€
Quibia dos uvas Prensal y Muscat, 3 meses sobres sus lías, desde el Mediterráneo (Mallorca) con su carácter 16€
Parfum de Vi Blanc 09 del Penedés, con mucha fruta y amor 12€
Del 2006 y algo más lejos …
Palais Kesselstatt, un riesling, (alemán claro) fruta madura y dulce, con un toque de lima y algo ahumado 33€
Sake Japonés Ghynsio, vino de arroz sin filtrar, para probar cosas nuevas 40€
Tintorros!!
Auroch 08 Tinta de Toro, potente y frutoso 9€
De x aquí (Rioja)
Marqués del Puerto 07, tempranillo + mazuelo, crianza clásico 12€
Bat Berri 06, tempranillo, rioja, 12 meses en roble francés, fruta 10€
Señorío de Cuzcurrita 04, tempranillo, rioja, barrica 12 y botella 24 meses 28€
Cerrado del Castillo 04, tempranillo especial de cultivo en Castillo, 15 meses barrica y 36 meses en botella 54€
De x allí ..…
AN2 07 de Mallorca, callet+sirah+cabernet, 12 barrica, 12 en botella 20€
Traslanzas 05, Cigales modernito, tinta del país, roble americano y francés 14 meses..+ 36 en botella 27€
Carmelo Rodero 07, Ribera d Duero, tempranillo 100 %, ocho meses en barrica roble americano y francés 17€
Carmelo Rodero 06, Ribera d Duero, 15 meses en barrica y 6 en botella, Tempranillo 90% + Cabernet 10 %, viñedos de 20 años 29€
Anima Negra 05, uva Callet 100%, 18 meses en barricas nuevas 42€
De + allí … .
Nero d´Avola 08 un italiano infiltrado con mucho gusto 20€
Luigi Bosca Malbec 07, finca La Linda en Luján de Cuyo, Mendoza Argentina 960 metros, lo mejor de los andes 23€
Dulces y licores…para acabar
Urezti itsasmendi, vendimia tardía, solo en años excepcionales como el 2006. Único en The Basque Country 19€
PX viña 25€
Kalhúa! Licor de café made in México 11€
Pazo Pondal orujos gallegos con denominación de origen y técnicas de destilación depuradas, 3 sabores (hiervas, café, crema de orujo) 18€
Tequila Don julio Reposado 100 % agave, producción limitada 75€
Pisco Demonio de los Andes!! Típico aguardiente de uva Peruano 24€os pintxos tradicionales.
